Panqueca de Frango com Catupiry

Ingredientes

Massa da panqueca (rende 8–10)

• 2 ovos
• 3/4 xicaras de leite
• 1/4 xicara de amido de milho
• 1/4 xicara de óleo neutro (ou manteiga derretida)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional) ou oregano

Recheio de frango

• 500g de peito de frango, cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 200g de molho de tomate (ou 2 tomates maduros, batidos)
• 1/2 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha picada

Catupiry e cobertura

• 200g de catupiry (requeijão cremoso; pode substituir por cream cheese soltado com um pouco de leite)
• 120g de muçarela, ralada
• 30g de parmesão, ralado
• Orégano para finalizar

Instruções

Etapa 1 — Massa (5 min + 15 min de descanso)

1. Bata tudo: Coloque os ovos, o leite, o amido de milho, o óleo e o sal no liquidificador e bata até ficar lisa, cerca de 30 segundos. Misture a salsinha, se for usar.
2. Deixe descansar: Deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Isso hidrata o amido e deixa as panquecas mais macias e flexíveis, sem ficar borrachudas.

A massa descansada deve ter a consistência de um creme de leite ralo. Se engrossou demais no descanso, solte com um pouco de leite.

Etapa 2 — Faça as panquecas (15 min)

1. Aqueça a frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente (cerca de 20cm) em fogo médio e passe um papel-toalha levemente untado com óleo.
2. Faça cada panqueca: Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para cobrir o fundo com uma camada fina. Cozinhe por ~1 minuto, até as bordas soltarem, vire e cozinhe mais 30 segundos. Empilhe num prato e repita. Você deve obter 8–10 panquecas.

Etapa 3 — Recheio de frango (15 min)

1. Monte a base: Aqueça o azeite numa panela em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar.
2. Adicione o frango: Misture o frango desfiado, o molho de tomate e a páprica. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos, até ficar cremoso e a maior parte do líquido reduzir. Misture a salsinha e desligue o fogo.

O recheio deve ficar úmido, mas não aguado — se estiver muito líquido, vai vazar das panquecas ao gratinar.

Etapa 4 — Montagem (10 min)

1. Pré-aqueça o forno a 200°C e unte levemente um refratário.
2. Recheie cada panqueca: Abra uma panqueca, espalhe uma colher de recheio de frango no centro e coloque uma colher de chá de catupiry por cima. Enrole firme e disponha com a emenda para baixo no refratário. Repita com as demais.
3. Cubra: Espalhe o restante do molho de tomate sobre os rolinhos, salpique o restante do catupiry e finalize com a muçarela e o parmesão.

Etapa 5 — Gratine (15 min)

1. Leve ao forno: Asse por 15 minutos, até o queijo derreter e dourar e o molho borbulhar nas bordas.
2. Sirva: Finalize com uma pitada de orégano e sirva quente, com arroz ou uma salada verde ao lado.

Dicas

Cozinhe o peito de frango em água com sal, uma folha de louro e meia cebola, e desfie com dois garfos — ou desfie um frango assado pronto para pular essa etapa de vez.

• Faça as panquecas e o recheio com antecedência e guarde na geladeira; monte e gratine só na hora de servir
• O catupiry é a escolha autêntica, mas um bom cream cheese soltado com leite quebra o galho
• Troque a cobertura de tomate por um molho branco (bechamel) se preferir um prato mais suave e cremoso
• Os rolinhos congelam bem antes de assar — congele numa bandeja e asse direto do congelador, somando ~10 minutos
• Uma colher de milho ou um punhado de azeitona picada no recheio é um toque bem brasileiro