Bolo Pudim de Chocolate (1h 40min)

Ingredientes

Calda (Caramelo)

• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água quente

Pudim

• 1 lata (395g) de leite condensado
• 1 medida da lata (395ml) de leite integral
• 3 ovos inteiros

Bolo de Chocolate

• 2 ovos inteiros
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo (girassol ou milho)
• 1/2 xícara de leite integral
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de cacau em pó (50% ou 70%)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Instruções

Etapa 1 — Calda de Caramelo (10 min)

1. Derreta o açúcar: Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar ao fogo baixo sem mexer. Quando começar a derreter nas bordas, gire a panela (em vez de mexer com colher) até obter um caramelo dourado uniforme — cuidado para não passar do ponto e amargar.
2. Adicione a água: Fora do fogo, despeje a água quente com cuidado (vai borbulhar e espirrar) e volte ao fogo baixo, mexendo até dissolver qualquer torrão de açúcar e a calda engrossar levemente.
3. Caramelize a forma: Despeje a calda em uma forma de furo central (cerca de 22cm) e gire para espalhar pelo fundo e pelas laterais. Reserve para a calda firmar.

Etapa 2 — Pudim (5 min)

1. Bata os ingredientes: No liquidificador, junte o leite condensado, o leite e os 3 ovos. Bata por cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma mistura completamente homogênea. Reserve.

Etapa 3 — Bolo de Chocolate (10 min)

1. Misture os líquidos: Em uma tigela, bata com um fouet os ovos e o açúcar. Adicione o óleo e o leite e misture bem.
2. Incorpore os secos: Junte aos poucos a farinha e o cacau peneirados, mexendo até a massa ficar lisa e sem grumos.
3. Fermento por último: Adicione o fermento químico e misture delicadamente, apenas até incorporar — não bata em excesso.

Etapa 4 — Montagem e Forno (1h 10 min)

A mágica da inversão: na montagem despejamos primeiro o pudim e depois a massa do bolo. Como a massa do bolo é mais leve e contém fermento, ela flutua e assa por cima do líquido do pudim — que se torna a base lisa na hora de desenformar.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Monte: Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada. Em seguida, despeje a massa do bolo delicadamente por cima, usando as costas de uma colher para amortecer a queda e evitar que as misturas se combinem.
3. Banho-maria: Cubra a forma com papel-alumínio (lado brilhante para baixo). Coloque-a dentro de uma assadeira maior e adicione água bem quente até cobrir metade da altura da forma.
4. Asse: Leve ao forno por cerca de 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Para testar, espete um palito na parte do bolo (perto da borda): ele deve sair limpo. A camada de pudim continua cremosa e firma de vez na geladeira.

Etapa 5 — Resfriamento (4 horas)

1. Esfrie: Retire do forno e do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
2. Gele: Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (de um dia para o outro fica ainda melhor).
3. Desenforme: Passe uma faca sem ponta nas laterais e ao redor do furo central. Aqueça levemente o fundo da forma na boca do fogão por cerca de 10 segundos para soltar a calda, cubra com um prato fundo e vire de uma vez.

Dicas

O maior erro ao fazer bolo pudim é tentar desenformá-lo ainda morno. A estrutura do pudim precisa do tempo de geladeira para firmar antes de suportar o peso do bolo invertido.

• Para um pudim sem furinhos, deixe a mistura do pudim descansar por 10 minutos e bata levemente a forma na bancada antes de assar, para estourar as bolhas de ar da superfície
• Use sempre água já quente no banho-maria: isso evita que a temperatura do forno caia e garante que o cozimento comece de imediato
• Forno com calor muito alto talha o pudim e cria buracos — se o seu forno for forte, mantenha em 170°C e asse um pouco mais
• A calda solta com mais facilidade se a forma der uma rápida "esquentada" no fogo antes de virar; não exagere para não derreter demais o caramelo
• Troque metade do cacau por chocolate em pó 50% se preferir um bolo mais doce e menos intenso